Carnet N°3: Guizhou et Guangxi - Photo n°43

Les oeufs de 100 ans font partie d'un des mets les plus réputés de Chine. C'est la maturation de l'oeuf pendant 100 jours, conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de feuilles de thé, de paddy (riz non décortiqué), de cendre et de bicarbonate de soude, qui apporte ce goût unique. A la fin de ces 100 jours, l'apparence de l'oeuf change, le blanc devient ambré/noirâtre et l'intérieur tire vers le vert.