Carnet N°3: Guizhou et Guangxi - Photo n°384

Dès que le théier ou arbre à thé (Camellia sinensis) atteint sa taille adulte, la cueillette des feuilles peut commencer. Les plus jeunes feuilles fournissent une boisson au goût exquis et raffiné. On trouve aussi un bourgeon terminal recouvert d'un duvet blanchâtre, le "pekoe", il s'agit de la pousse qui est encore enroulée sur elle-même, très recherché lui aussi pour la finesse de son goût. Ensuite, plus les feuilles sont larges et moins le thé sera savoureux. Tout est une affaire de goût et de moyens car certains sont très onéreux.